Những món bánh làm từ gạo cực đỉnh tại Thanh Hóa

Người Thanh Hóa không chỉ được biết đến với món nem chua Thanh Hóa mà nay còn có các món ăn lạ vị như: Bánh khoái tép Thanh Hóa, Bánh cuốn kiểu Thanh Hóa, Bánh đúc sốt.... Tôi dám khẳng định nếu bạn chưa từng ăn hoặc đã ăn ở nơi khác rồi thì không nơi nào có thể ngon tuyệt đối như ở Thanh Hóa...

1. Bánh khoái tép

Đầu tiên xin giới thiệu với bạn đọc món bánh khoái tép (chỉ có tại thành phố Thanh Hóa). Món này ít nơi làm và nhu cầu ăn uống của các huyện không nhiều. Đây cũng chính là một trong nhiều lý do mà banh khoai tep đc tồn tại. Cách thưởng thức bánh khoái tép là “làm đến đâu, ăn đến đó”. Nguyên liệu chính gồm bột gạo tẻ xay dạng nước, rau cần nước rửa sạch cắt khúc nhỏ, bắp cải thái sợi và tép loại tươi ngon. Bạn thích ăn thêm trứng gà thì bảo chủ quán đập vào nhé (hình dưới đây là bánh khoái trứng không tép bởi mình không thích ăn tép hii)

Bột gạo được tráng lên chảo gang, sau đó cho rau cần, bắp cải, tép đã xào vào, lật cho bánh chín đều và giòn. Người làm phải biết điều chế củi lửa phù hợp để bánh không bị cháy cạnh, cũng không được mềm quá. Một quả trứng gà đập vào giữa bánh tạo nên màu vàng rộm, ngon mắt ngon miệng. Nước chấm chỉ cần nước mắm chanh ớt là đủ vị của món ăn này.

Bạn đọc quan tâm chuyên mục ẩm thực Thanh Hóa có dịp về xin đừng ngần ngại thưởng thức các món lạ miệng  mình giới thiệu nhé. Không quá đắt đâu. Với một bữa ăn nhẹ như thế này chỉ khoảng 5 cái (người ăn nhiều) 20 K thôi. Bánh có bán ngon nhất (theo mình biết) là trước cổng nhà hát nhân dân cũ.

2. Bánh cuốn Thanh Hóa

Không giống với bánh cuốn ở các tỉnh miền Bắc, bánh cuốn Thanh Hóa có sự khác biệt cả về nhân bánh, hình thái và cách ăn. Bột gạo sau khi được hấp chín bằng hơi nước trên nồi căng vải, dùng ống tròn lấy ra rồi khéo léo trải rộng trên một cái mẹt nhỏ, bỏ nhân làm từ tôm bóc vỏ, thịt nạc vai băm nhỏ, mộc nhĩ, hành… và cuốn tròn thành chiếc bánh nhỏ xinh. Nhờ vậy, bánh có vị đậm đà, béo ngậy.

Một đĩa bánh cuốn có 5 hoặc 10 cái, ăn kèm nước mắm pha nhạt, vắt chanh, rắc hạt tiêu xay và thêm vài lát ớt đỏ tươi. Bạn có thể xin thêm ít hành khô cho vào nước mắm ăn kèm nhé (mình thường thích ăn như vậy)

Bánh cuốn Thanh Hóa nơi đâu cũng có. Đây là món dễ ăn kèm, bạn có thể bỏ vào bát cháo lươn hoặc ăn thêm cùng với bánh xèo tôm... Bánh cuốn nóng ngon thường có ở chùa Tranh (đường nguyễn chích) khu vực đường Trường Thi (cạnh nhà thờ) cuối đường Tống Duy Tân (gần đường Trần Phú ấy) cũng có quán bánh cuốn bà Lành. Theo mình nhận xét thì quán bà Lành khá là ngon nhưng hơi mắc so với thị trường. Thơm và ngon nhưng lại rẻ là nhu cầu của chúng ta phải không nào...

3. Bánh đúc sốt Thanh Hóa

Mới nghe qua nhiều người sẽ nhầm với món bánh đúc, thức quà quê dân dã của các làng quê Bắc Bộ. Nhưng đây là món ăn độc nhất vô nhị, có màu xanh rất đẹp và bạn chỉ có thể ăn ở  thành phố Thanh Hóa. Bột gạo tẻ được nấu với nước vôi trong, bỏ thêm hành phi và chút mỡ. Màu xanh của bánh được tạo bởi nước rau ngót hoặc rau cải giã. Nồi bánh được nấu trên lửa liu riu, dùng đũa cả đảo liên tục để không bị vón cục, khi chín tới thì sánh như cháo, rất dậy mùi thơm.

Ở kiểu bánh đúc Hà Nội ăn như cháo nên mình không khoái. Kiểu ăn thêm hành vs nước dùng lẫn lẫn dùng thìa nhìn ngán rồi à :)

Quay trở lại món bánh đúc Thanh Hóa. Giới thiệu sơ cho các bạn cách làm món bánh đúc này nhé: đầu tiền là đậu xanh bỏ vỏ nấu riêng, chín thì đánh tơi, như làm nhân bánh chưng ngày Tết. Khi ăn thì múc bánh ra bát, rải đậu xanh lên trên. Trời lạnh, hít hà hương thơm ngầy ngậy của bột gạo, thử vị bùi bùi của đậu xanh trong thìa bánh sóng sánh xanh như ngọc, thấy ấm bụng vô cùng.

Bánh đúc sốt chỉ bán vào buổi chiều. Hiện nay không còn nhiều hàng bán món này, chiều chiều có cô đẩy bán rong mình hay ăn ở chợ vườn hoa. Nếu bạn muốn thưởng thức món bánh đúc kiểu Hà Nội thì ngay  Ngã Ba Bia cũng có quán bán đó (trên đường Trường Thi nhé)

4. Bánh răng bừa

Bánh răng bừa mình đã nhắc đến ở những bài viết trước nên mình ko đi sâu vào nữa. Đây là loại bánh có ở nhiều nơi với tên gọi bánh tẻ, bánh giò, bánh lá nhưng ý nghĩa tên gọi của bánh răng bừa này là vì có hình dạng giống một nông cụ quen thuộc của nhà nông.

Xem thêm:
>>Bánh lá răng bừa - Đặc sản xứ Thanh

Gạo tẻ ngâm nước lạnh trong 2-3 giờ, xay thành bột nước, sau đó đun trên bếp và khuấy đến khi có độ đặc sền sệt thì bắc xuống. Bánh được gói bằng lá dong hoặc lá chuối, nhân bánh là thịt ba chỉ, mộc nhĩ, hạt tiêu và hành khô đã xào qua. Người gói phải khéo léo sao cho bánh đều nhau, không quá to hoặc quá nhỏ, để khi luộc hoặc hấp thì chín đều.

Bóc lớp lá chuối, mùi thơm của thịt, mùi thơm của hành tỏa ra ngào ngạt sẽ khiến bạn khó cưỡng.

Bánh răng bừa trước kia được làm vào những dịp đặc biệt như ngày rằm, Tết, cưới hỏi…, nổi tiếng nhất ở các huyện Hoằng Hóa, Thọ Xuân, Vĩnh Lộc… Bây giờ bạn có thể ghé các chợ, hàng rong hay các nhà hàng ở nhiều nơi trong tỉnh là có thể thưởng thức món ăn dân dã này