Nhắc đến Thanh Hoá, đến hương vị quê Thanh không thể không
kể đến đặc sản bánh lá răng bừa. Vào những
dịp lễ tết, hầu như gia đình nào ở làng quê xứ Thanh cũng làm bánh lá răng bừa
để cúng tổ tiên và cho con cháu xa gần thưởng thức. Trên mâm cỗ ngày tết cổ
truyền hay những ngày lễ trong năm, tuy có rất nhiều thức ăn ngon nhưng luôn có
thêm đĩa bánh lá răng bừa
 |
| (chiếc bánh nhỏ, thon như răng của chiếc bừa) bốc khói nghi ngút, thơm lừng mùi hành mỡ, lá dong thật hấp dẫn. |
Để có những đĩa bánh lá răng bừa thơm ngon, nóng hổi kịp
cúng tổ tiên vào sáng sớm hôm sau, các bà, các mẹ, các chị quê Thanh phải thức
khuya để làm từ đêm hôm trước. Để làm bánh lá răng bừa, gạo tẻ phải ngâm trong
nước lạnh khoảng 2 – 3 giờ rồi đem xay thành bột, thường là xay cùng với nước,
bằng chiếc xay bột quay tay thủ công cho bột dẻo. Còn nếu xay bột khô bằng máy
thì phải pha nước cho vừa đủ. Sau đó, bột làm bánh được đặt lên bếp nấu, tay
khuấy đôi đũa trong nồi liên tục sao cho bột không bị vón cục, không quá chín.
Đến khi nồi bột gạo đặc sền sệt thì bắc ra ngoài để nguội bớt và bắt đầu gói bánh.
Lá để gói loại bánh này thường là lá dong, hoặc lá chuối tươi cắt ở vườn nhà đã được hơ qua lửa nhằm tăng độ dẻo
cho lá và khỏi rách.
Nhân bánh lá răng bừa gồm hành khô, thịt ba chỉ băm nhỏ,
mộc nhĩ trộn với hạt tiêu, muối vừa đủ. Nếu làm bánh lá răng bừa để lễ chay
hoặc đi lễ chùa thì nhân bánh được làm bằng lạc hoặc đậu.
Sau khi gói xong, những chiếc bánh lá răng bừa bằng ngón
tay trỏ hoặc như những chiếc răng bừa xinh xắn được xếp ngay ngắn vào nồi, sau
đó đổ nước đun sôi vào nồi và luộc chín.
Mỗi mâm cỗ quê Thanh vào những dịp lễ tết không thể thiếu hai
đĩa bánh lá răng bừa nghi ngút khói, thơm ngon. Ngồi giữa quê nhà bình yên,
được thưởng thức món bánh lá răng bừa thơm mùi gạo, ngầy ngậy mùi nhân bánh thì
thật là thú vị.
